La transformation douce des feuilles donne naissance à une liqueur limpide, à l’attaque florale nette, enrichie par une pointe d’agrume en fin de bouche. Sans astringence, ni amertume, ce thé propose une expérience subtile et équilibrée,

Thé noir breton bio – Artisanal

Nous vous proposons un thé d’exception, cueilli à la main. Composé d’un bourgeon et d’une à deux feuilles, il est cultivé dans notre plantation de théiers, nichée au cœur du Finistère sud.

Depuis 2021, nous cultivons plusieurs cultivars (variétés de théiers) en agriculture biologique. Chez nous, le travail de la terre et l’entretien des plants sont réalisés en grande partie manuellement, avec une attention méticuleuse portée à chaque étape du processus.

Le  thé que nous proposons est un thé blanc. La couleur du thé (blanc, bleu, vert, noir) dépend de la façon dont la feuille de thé est façonnée par le producteur/transformateur. Dans le cas du thé blanc, deux étapes doivent être respectées :

1. Le flétrissage : Une fois les feuilles de thé récoltées, elles sont étalées sur des claies en bambou pendant plusieurs jours. Cette première étape permet à l’eau présente dans les feuilles de s’évaporer. C’est à ce moment que le profil aromatique commence à se dessiner. Il est important de capter l’apogée aromatique avant de passer à la seconde étape.
2. Le roulage : Une fois flétries, les feuilles sont roulées manuellement ou à l’aide d’outils adaptés (rouleuse). Cette étape casse les parois cellulaires des feuilles, permettant aux sucs internes de se libérer. Ce contact entre les enzymes et l’oxygène amorce la transformation naturelle des composés aromatiques. Le roulage est effectué avec soin pour préserver l’intégrité des feuilles tout en préparant l’oxydation.
3. L’oxydation : Les feuilles roulées sont ensuite exposées à l’air libre dans un environnement humide, pendant plusieurs heures. C’est ici que se développent les nuances aromatiques typiques des thés noirs : notes florales, boisées, parfois fruitées. Le taux d’oxydation est ajusté selon le profil souhaité, et doit être stoppé au moment exact où les arômes atteignent leur équilibre. Cette étape est décisive pour révéler l’identité du thé.
4. Le séchage final : Les feuilles flétries sont passées dans un séchoir à basse température pendant plusieurs heures. À la fin du processus, les feuilles ont perdu environ 80 % de leur poids initial.

Le profil du thé 

Cultivar : Trevarez / 2025.

Feuilles sèches :
– Entières
– Couleur : Noir
– Note : floral

Liqueur :
– Couleur : Foncée
– Texture : Soyeuse
– Saveur : Légèrement sucré, pas d’amertume ni astringence
– Note : Floral, fruités

Méthodes d’infusion 

Afin de profiter pleinement du thé, veillez à utiliser une eau de source ou une eau filtrée

Au gong fu cha (3g pour 20cl) : 3 infusions et plus 

• Température de l’eau : 90°c
• Premier passage 2 minutes
• Allonger de 1 min 30 pour les passages suivants 

Astuce : Si vous n’avez pas de gaiwan, utilisez un filtre en inox pour tirer le meilleur parti de votre infusion. Vous pouvez également faire infuser votre thé directement dans une tasse de 20 cl, puis filtrer le contenu à l’aide d’une passoire avant de le verser dans une autre tasse pour la dégustation.

L’utilisation d’un filtre ou l’infusion directe du thé dans votre tasse permet aux feuilles entières de bien se déployer et de libérer pleinement leurs arômes.

En théière de 500 ml : 5g / 2 infusions

• Température de l’eau : 90°c – temps d’infusion : 5 minutes
• Seconde infusion : 100°c – temps d’infusion : 10 minutes

Thé glacé : Utiliser vos feuilles infusées. Laisser les reposer à température ambiante dans 1 litre d’eau filtrée pendant 24 heures. Placer votre carafe au frais pendant quelques heures avant de déguster.

Ce thé est issus de nos propres plantations. Pour en voir plus sur notre entreprise et comment nous façonnons notre thé, suivez-nous sur nos pages Facebook ou Instagram, nous réalisons des courtes vidéos explicative, de la récolte à la transformation.